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火燎鸭心

类别 京菜 健脾开胃食谱

工艺 清炸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。

主料 鸭心500克

调料 香菜50克 白砂糖2克 大葱50克 白酒10克 酱油2克 胡椒粉1克 鸭油50克 盐2克 味精2克 香油30克

指数 推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

火燎鸭心的食谱营养

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火燎鸭心的做法

1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2.香菜去根，洗净，切成寸段；
3.净葱白斜切成细丝；
4.把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
5.葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
6.炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。

火燎鸭心制作提示

1.所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；
2.鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
3.鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；
4.因有过油过程，需准备鸭油1500克。

火燎鸭心的营养成分

• 能量 1059.39千卡
• 蛋白质 66.71克
• 脂肪 74.79克
• 碳水化合物 24.06克
• 叶酸 81.32微克
• 膳食纤维 1.83克
• 胆固醇 600毫克
• 维生素A 222.1微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 25.5毫克
• 维生素E 25.39毫克
• 胡萝卜素 612.6微克
• 核黄素 4.44毫克
• 硫胺素 0.76毫克
• 烟酸 41.44毫克
• 钙 186.28毫克
• 磷 984.44毫克
• 钾 1365.24毫克
• 钠 1525.17毫克
• 碘 0.88微克
• 镁 119.24毫克
• 铁 27.16毫克
• 锌 7.43毫克
• 硒 77.01微克
• 铜 1.98毫克
• 锰 0.37毫克