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广东腊猪头肉

类别 粤菜

工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉爽口，味甘香，色泽美观。

主料 猪头肉5000克

调料 盐160克 白砂糖300克 酱油50克 白酒100克

指数 推荐指数 1 营养指数 7 难易指数 1 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

广东腊猪头肉的食谱营养

	猪头肉 猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 开味猪头片 腊猪头肉 卤猪头肉 麻辣扒猪脸 岳阳蝶式腊猪头

广东腊猪头肉的做法

1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。
2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

广东腊猪头肉制作提示

硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

广东腊猪头肉的营养成分

• 能量 1529.5千卡
• 蛋白质 2.8克
• 脂肪 0.05克
• 碳水化合物 304.75克
• 叶酸 6微克
• 膳食纤维 0.1克
• 核黄素 0.1毫克
• 硫胺素 0.04毫克
• 烟酸 1.15毫克
• 钙 129.2毫克
• 磷 140毫克
• 钾 210.9毫克
• 钠 65784.9毫克
• 碘 1.2微克
• 镁 91.2毫克
• 铁 8毫克
• 锌 1.89毫克
• 硒 2.3微克
• 铜 0.38毫克
• 锰 1.31毫克