红烧鲙鱼
类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。
主料 鳓鱼1000克
辅料 猪油(板油)80克
调料 醋10克 大蒜(白皮)50克 盐6克 小葱5克 糖色20克 植物油50克 姜汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克 姜2克 淀粉(玉米)5克 料酒25克 酱油30克
红烧鲙鱼的食谱营养
鳓鱼 鳓鱼也称作力鱼或肋鱼,属鲱科,体呈椭圆形,侧扁,腹部边缘尖削,有如锯齿状的棱鳞,身披圆鳞,无侧线,背鳍和腹鳍均短小,尾鳍呈深叉形,体侧为银白色,背部黄绿色,背鳍... 详细介绍 更多美食 | |
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红烧鲙鱼的做法
1.鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;2.板油切成小方丁;
3.蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4.炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5.勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6.待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
红烧鲙鱼制作提示
1.?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
红烧鲙鱼健康提示
此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。红烧鲙鱼的食物相克
鳓鱼 吃鱼前后忌喝茶。红烧鲙鱼的营养成分
- 能量 2489.76千卡
- 蛋白质 212.62克
- 脂肪 156.33克
- 碳水化合物 60.81克
- 叶酸 1.34微克
- 膳食纤维 2.03克
- 胆固醇 848毫克
- 维生素A 81.47微克
- 维生素C 4.63毫克
- 维生素E 36.36毫克
- 胡萝卜素 61.6微克
- 核黄素 0.29毫克
- 硫胺素 0.05毫克
- 烟酸 1.08毫克
- 钙 447.59毫克
- 磷 2174.79毫克
- 钾 2780.37毫克
- 钠 4957.06毫克
- 碘 0.72微克
- 镁 344.75毫克
- 铁 19.22毫克
- 锌 12.85毫克
- 硒 358.99微克
- 铜 0.92毫克
- 锰 1.84毫克