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金蒜鳓鱼

类别 苏菜 营养不良食谱

工艺 红烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

口感 蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。

主料 鳓鱼750克

辅料 猪油（板油）50克

调料 大蒜（白皮）100克 料酒25克 酱油50克 白砂糖20克 盐2克 大葱8克 姜5克 植物油50克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

金蒜鳓鱼的食谱营养

	鳓鱼 鳓鱼也称作力鱼或肋鱼，属鲱科，体呈椭圆形，侧扁，腹部边缘尖削，有如锯齿状的棱鳞，身披圆鳞，无侧线，背鳍和腹鳍均短小，尾鳍呈深叉形，体侧为银白色，背部黄绿色，背鳍... 详细介绍 更多美食
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金蒜鳓鱼的做法

1.大蒜剥去蒜衣，洗净；
2.猪板油洗净，切成丁；
3.葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；
4.姜洗净，切片；
5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；
6.炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；
7.原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；
8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；
9.再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

金蒜鳓鱼制作提示

1.净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15 分钟，使之入味，然后再烹。
2.此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

金蒜鳓鱼的食物相克

鳓鱼 吃鱼前后忌喝茶。

金蒜鳓鱼的营养成分

• 能量 1847.39千卡
• 蛋白质 162.74克
• 脂肪 108.4克
• 碳水化合物 57.21克
• 叶酸 1.1微克
• 膳食纤维 1.53克
• 胆固醇 625毫克
• 维生素A 51.78微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 7.44毫克
• 维生素E 25.71毫克
• 胡萝卜素 43.62微克
• 核黄素 0.28毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 1.53毫克
• 钙 375.33毫克
• 磷 1751.35毫克
• 钾 2347.33毫克
• 钠 4113.61毫克
• 碘 1.2微克
• 镁 313.62毫克
• 铁 16.56毫克
• 锌 10.32毫克
• 硒 271.22微克
• 铜 0.82毫克
• 锰 1.52毫克