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烧熘双味鳝

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 溜 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐

口感 鳝肉两色两味，鲜醇软嫩。

主料 鳝鱼500克

辅料 洋葱（白皮）100克 辣椒(红、尖)25克 鸡蛋50克

调料 猪油（炼制）75克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 酱油25克 盐4克 味精2克 料酒25克 白砂糖10克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烧熘双味鳝的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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烧熘双味鳝的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，其中一半留鱼皮切成斜刀片；
3.另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹，改切成长方形片，放在清水盆中，泡净血污，当肉以洁白时捞出，沥尽水，放入碗内；
4.鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆；
5.将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂，去籽)均洗净，切片；
6.将锅架在火上，放入猪油25克，烧至七八成热，下入葱末、蒜泥炝锅，煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入，炒几下；
7.随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤，烧开撇沫，改用小火烧20分钟左右；
8.烧至鳝鱼酥烂，汤汁稠时即可出锅，装在盘的一边；
9.另用一锅架在火上，放入猪油500克，烧至六成热左右，放入去皮削过花刀的鳝肉片，用铁筷划开，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油；
10.原锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，投入葱头、红辣椒片炒散，炒匀；
11.见葱头片呈透时色，即可下入滑炸的鳝片，同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁，烧开；
12.汁转浓时，淋入明油，颠翻几下，即可出锅，装在盘的另一边，撒上胡椒粉即成。

烧熘双味鳝制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

烧熘双味鳝的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烧熘双味鳝的营养成分

• 能量 1340.73千卡
• 蛋白质 101.24克
• 脂肪 86.53克
• 碳水化合物 48.97克
• 叶酸 73.98微克
• 膳食纤维 2.26克
• 胆固醇 992.25毫克
• 维生素A 450.5微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 45.15毫克
• 维生素E 11.88毫克
• 胡萝卜素 380.7微克
• 核黄素 5.15毫克
• 硫胺素 0.44毫克
• 烟酸 19.85毫克
• 钙 308.7毫克
• 磷 1230.55毫克
• 钾 1729.33毫克
• 钠 3601.02毫克
• 碘 15.48微克
• 镁 160.2毫克
• 铁 17.62毫克
• 锌 11.18毫克
• 硒 182.29微克
• 铜 0.47毫克
• 锰 11.71毫克