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酥鲳画

类别 浙菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱

工艺 酥 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，咸甜香鲜。

主料 平鱼1000克

调料 黄酒20克 姜15克 酱油50克 小葱25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酥鲳画的食谱营养

	平鱼 平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体... 详细介绍 更多美食
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酥鲳画的做法

1.鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2.将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；
3.炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
4.另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
5.待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。

酥鲳画制作提示

1.鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

酥鲳画的食物相克

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

酥鲳画的营养成分

• 能量 2568.25千卡
• 蛋白质 189.56克
• 脂肪 173.26克
• 碳水化合物 59.73克
• 叶酸 413.9微克
• 膳食纤维 0.86克
• 胆固醇 770毫克
• 维生素A 279.2微克
• 维生素C 5.85毫克
• 维生素E 73.61毫克
• 胡萝卜素 235.5微克
• 核黄素 0.81毫克
• 硫胺素 0.46毫克
• 烟酸 22.73毫克
• 钙 549.05毫克
• 磷 1717.85毫克
• 钾 3678.6毫克
• 钠 3621.42毫克
• 碘 78.2微克
• 镁 491.8毫克
• 铁 22.36毫克
• 锌 9.9毫克
• 硒 274.25微克
• 铜 1.7毫克
• 锰 3.17毫克