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油泡马鞍鳝

类别 鲁菜

工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

辅料 辣椒(红、尖、干)10克 油菜心100克

调料 鱼露15克 味精5克 淀粉(玉米)8克 黄酒8克 花生油75克 香油10克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

油泡马鞍鳝的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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油泡马鞍鳝的做法

1.先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
2.蒜头肉剁茸，用碗盛起；
3.红辣椒剁碎，用碟另放；
4.油菜心洗干净；
5.起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
6.油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
7.将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
8.起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
9.等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
10.把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

油泡马鞍鳝制作提示

备花生油500克，实耗约75克。

油泡马鞍鳝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

油泡马鞍鳝的营养成分

• 能量 1299.53千卡
• 蛋白质 95.53克
• 脂肪 93.61克
• 碳水化合物 23.22克
• 叶酸 0.19微克
• 膳食纤维 5.28克
• 胆固醇 630毫克
• 维生素A 353微克
• 维生素C 36毫克
• 维生素E 46.98毫克
• 胡萝卜素 620微克
• 核黄素 5.03毫克
• 硫胺素 0.4毫克
• 烟酸 19.46毫克
• 钙 337.92毫克
• 磷 1113.93毫克
• 钾 1637.17毫克
• 钠 818.78毫克
• 镁 128.63毫克
• 铁 16.92毫克
• 锌 11.44毫克
• 硒 173.75微克
• 铜 0.5毫克
• 锰 12.81毫克