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鳝片锅巴

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。

主料 鳝鱼500克

辅料 鸡蛋50克 锅巴(小米)100克

调料 猪油（炼制）80克 盐3克 料酒20克 味精2克 淀粉(玉米)25克 胡椒粉1克 椒盐3克

指数 推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鳝片锅巴的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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鳝片锅巴的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3.碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4.鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5.将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6.将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7.待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8.沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。

鳝片锅巴制作提示

1.本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；
2.本品最好使用糯米锅巴，口感更好。

鳝片锅巴的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鳝片锅巴的营养成分

• 能量 1300.38千卡
• 蛋白质 97.85克
• 脂肪 91.13克
• 碳水化合物 30.11克
• 叶酸 56.65微克
• 膳食纤维 0.05克
• 胆固醇 996.9毫克
• 维生素A 388.7微克
• 维生素E 11.79毫克
• 胡萝卜素 0.6微克
• 核黄素 5.07毫克
• 硫胺素 0.38毫克
• 烟酸 18.9毫克
• 钙 245.18毫克
• 磷 1103.05毫克
• 钾 1396.04毫克
• 钠 1760.9毫克
• 碘 13.68微克
• 镁 97.98毫克
• 铁 14.64毫克
• 锌 10.45毫克
• 硒 180.27微克
• 铜 0.35毫克
• 锰 11.16毫克