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八宝布袋鸡

类别 豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 贫血食谱

工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。

主料 母鸡750克

辅料 干贝8克 豌豆15克 火腿30克 海参（水浸）30克 鱿鱼(干)15克 牛蹄筋(泡发)30克 香菇（干）8克 冬笋50克

调料 盐4克 黄酒15克 味精2克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

八宝布袋鸡的食谱营养

	母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食
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八宝布袋鸡的做法

1.仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡；
2.加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分；
3.干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
6.香菇浸发，去蒂，洗净；
7.冬笋削皮，洗净，备用；
8.香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下；
9.将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀；
10.拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；
11.炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内；
12.煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。

八宝布袋鸡制作提示

1.整鸡出骨：鸡宰杀煺毛后，用清水洗净（要保持鸡皮不破）。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮肉划开一个7厘米长的口，把皮肉用手拨开，将颈骨拉出，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断（注意刀尖不要碰破颈皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或绳绑住）吊起来；
2.从颈部刀口将鸡皮翻开，鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀将关节上的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部尖骨，将其往里按（以免向下翻剥时骨头将皮戳破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意鸡的背部因肉少，皮紧，贴脊容易拉破），用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时，将两腿向背部翻开，使大腿关节露出。用力将关节的筋割断，使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖（肛门）处，把尾尖骨割断（不要割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出；
3.剔腿骨，先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开，抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形态上保持
完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同；
4.品锅必须加盖，或用皮纸封严，避免气水渗入，保持原汁原味。

八宝布袋鸡的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

八宝布袋鸡的营养成分

• 能量 2100.66千卡
• 蛋白质 179.75克
• 脂肪 128.13克
• 碳水化合物 57.54克
• 叶酸 31.35微克
• 膳食纤维 3.38克
• 胆固醇 1433.19毫克
• 维生素A 1074.27微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 3毫克
• 维生素E 12.01毫克
• 胡萝卜素 74.6微克
• 核黄素 0.55毫克
• 硫胺素 0.53毫克
• 烟酸 71.05毫克
• 钙 139.63毫克
• 磷 1164.84毫克
• 钾 2465.93毫克
• 钠 2863.26毫克
• 碘 1.22微克
• 镁 191.46毫克
• 铁 12.53毫克
• 锌 14.94毫克
• 硒 36.11微克
• 铜 1.06毫克
• 锰 0.98毫克