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炒鸽丁

类别 闽菜

工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽。

主料 鸽肉200克

辅料 猪肉(瘦)100克 鸭蛋70克 面包屑50克 香菇（鲜）15克 冬笋50克 荸荠50克 青豆50克 淀粉(玉米)15克

调料 葱白25克 大蒜（白皮）15克 胡椒粉2克 酱油15克 黄酒10克 白砂糖15克 味精5克 香油2克 猪油（炼制）125克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炒鸽丁的食谱营养

	鸽肉 鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。早在几万年以前，野鸽成群结队地飞翔，在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的... 详细介绍 更多美食
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炒鸽丁的做法

1.将鸽肉切成1厘米见方的丁；
2.猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；
3.葱白切段备用；
4.鸭蛋磕开，取清；
5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；
6.冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；
7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；
8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；
9.炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；
10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。

炒鸽丁制作提示

备熟猪油500克，实耗约125克。

炒鸽丁的食物相克

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

炒鸽丁的营养成分

• 能量 2378.8千卡
• 蛋白质 93.93克
• 脂肪 180.43克
• 碳水化合物 110.23克
• 叶酸 116.16微克
• 膳食纤维 8.43克
• 胆固醇 790.75毫克
• 维生素A 443.9微克
• 维生素C 9.45毫克
• 维生素E 19.32毫克
• 胡萝卜素 465.7微克
• 核黄素 1毫克
• 硫胺素 1.16毫克
• 烟酸 23.08毫克
• 钙 275.04毫克
• 磷 998.49毫克
• 钾 1775.68毫克
• 钠 1812.68毫克
• 碘 5.72微克
• 镁 196.81毫克
• 铁 20.32毫克
• 锌 8.18毫克
• 硒 47.4微克
• 铜 1.51毫克
• 锰 1.75毫克