豆汁_美食大全
豆汁的食谱营养
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绿豆 绿豆Mung Bean，为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成... 详细介绍 更多美食 |
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豆汁的做法
1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时；2.待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)；
3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克；
4.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水；
5.锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
豆汁的营养成分
- 能量 3179.5千卡
- 蛋白质 217.4克
- 脂肪 8.05克
- 碳水化合物 624.65克
- 叶酸 3930微克
- 膳食纤维 65.35克
- 维生素A 220微克
- 维生素E 109.5毫克
- 胡萝卜素 1300微克
- 核黄素 1.11毫克
- 硫胺素 2.54毫克
- 烟酸 20.4毫克
- 钙 853.5毫克
- 磷 3390.5毫克
- 钾 8012毫克
- 钠 3657.35毫克
- 镁 1258.5毫克
- 铁 66.45毫克
- 锌 22.03毫克
- 硒 43.63微克
- 铜 10.88毫克
- 锰 11.3毫克
