沟帮熏鸡
类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱主料 童子鸡1000克
调料 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 辣椒粉1克 五香粉1克 丁香1克 肉桂1克 砂仁1克 肉豆蔻1克 白芷1克 八角1克 姜1克 花椒1克 桂皮1克 香油10克 陈皮1克
沟帮熏鸡的食谱营养
童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食 | |
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沟帮熏鸡的做法
1.将活鸡先宰杀去毛,开膛取出鸡内脏,清水洗净,除净血污与杂质;2.用刀前将鸡腿敲断,再敲打各部位肌肉,使其松软,便于渗透和吸收各调料;
3.同时,用剪刀剪断鸡胸部的软骨,然后将鸡嘴交叉插入胸膛;
4.将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里,从嘴里串出,将左翼扳回;
5.最后,用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起,捆扎时鸡身要直,不歪斜,肥胖丰满;
6.先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁,香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中,加沸滚的老汤,浸泡15分钟;
7.然后,将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内,加盐等调味烧5分钟左右后;
8.将鸡放入 ,烧沸后,移小火煮1小时左右至鸡熟即出;
9.将煮熟的鸡刷上一层芝麻油,放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上,用猛火烧锅,待锅微红时将白糖投入锅内,盖盖焖2~3分钟后揭盖,速将鸡翻一个身,再进行投糖并盖严锅熏2~3分钟即好。
沟帮熏鸡的营养成分
- 能量 1815.52千卡
- 蛋白质 194.51克
- 脂肪 104.89克
- 碳水化合物 25.47克
- 叶酸 0.22微克
- 膳食纤维 2.11克
- 胆固醇 1060毫克
- 维生素A 512.89微克
- 维生素C 0.12毫克
- 维生素E 14.16毫克
- 胡萝卜素 197.38微克
- 核黄素 0.93毫克
- 硫胺素 0.51毫克
- 烟酸 56.2毫克
- 钙 106.8毫克
- 磷 1571.24毫克
- 钾 2548.24毫克
- 钠 800.52毫克
- 碘 0.08微克
- 镁 200.55毫克
- 铁 15.04毫克
- 锌 11.11毫克
- 硒 118.04微克
- 铜 0.79毫克
- 锰 0.74毫克