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红烧大乌

类别 苏菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。

主料 黑鱼1000克

调料 香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒25克 酱油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

红烧大乌的食谱营养

	黑鱼 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气... 详细介绍 更多美食
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红烧大乌的做法

1.姜洗净，切片；
2.葱去老叶，洗净，切段；
3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11.烧沸后，移小火再烧约一小时；
12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；
13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

红烧大乌制作提示

1.选用一条活乌鱼约重l000 克。
2.在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。

红烧大乌的营养成分

• 能量 1667.69千卡
• 蛋白质 188.54克
• 脂肪 91.8克
• 碳水化合物 21.59克
• 叶酸 25.72微克
• 膳食纤维 0.38克
• 胆固醇 984.4毫克
• 维生素A 297微克
• 维生素C 2.3毫克
• 维生素E 13.92毫克
• 胡萝卜素 352.5微克
• 核黄素 1.51毫克
• 硫胺素 0.25毫克
• 烟酸 26.1毫克
• 钙 1576.57毫克
• 磷 2432.3毫克
• 钾 3338.73毫克
• 钠 4554.49毫克
• 碘 66.2微克
• 镁 419.02毫克
• 铁 11.86毫克
• 锌 9.02毫克
• 硒 246.88微克
• 铜 0.57毫克
• 锰 1.45毫克