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鸡圈肉

类别 沪菜 特色菜 补虚养身食谱

工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。

主料 鸡肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克 猪大肠150克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 味精2克 青葱3克 大豆油25克 黄酒15克 香油15克 酱油30克 白砂糖15克 猪油（炼制）20克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鸡圈肉的食谱营养

	鸡肉 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红烧鸡块 腐竹鸡丝 红油鸡丝 茄汁鸡片 烩全丁 冷拌蜇皮 鸡丝拌芹菜

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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	猪大肠 猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 九转大肠 白果大肠煲 卤肥肠 生炒猪大肠 家常扳指 锅烧大肠 桂花大肠

鸡圈肉的做法

1.嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；
2.猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；
3.猪肋条肉切成2 厘米的方块；
4.炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；
5.净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；
6.炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；
7.炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；
8.再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；
9.撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。

鸡圈肉制作提示

大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。

鸡圈肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡圈肉的营养成分

• 能量 2789.18千卡
• 蛋白质 84.68克
• 脂肪 258.96克
• 碳水化合物 28.84克
• 叶酸 16.54微克
• 膳食纤维 0.12克
• 胆固醇 761.6毫克
• 维生素A 160.9微克
• 维生素C 0.72毫克
• 维生素E 37.33毫克
• 核黄素 0.55毫克
• 硫胺素 0.47毫克
• 烟酸 23.46毫克
• 钙 92.13毫克
• 磷 784.66毫克
• 钾 1342.66毫克
• 钠 2426.8毫克
• 碘 31.72微克
• 镁 153.66毫克
• 铁 11.02毫克
• 锌 8.96毫克
• 硒 64.63微克
• 铜 0.47毫克
• 锰 0.75毫克