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菊花鱿鱼

类别 湘菜 贫血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱

工艺 其他 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 色彩艳丽，形态逼真，酸辣香嫩，美味可口。

主料 鱿鱼(干)300克 虾仁150克

辅料 火腿25克 鸡蛋清25克 小麦面粉20克 小白菜60克 淀粉(蚕豆)10克

调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 姜15克 辣椒油5克 醋5克 鸡油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 6

菊花鱿鱼的食谱营养

	鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食
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	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
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菊花鱿鱼的做法

1.熟瘦将火腿切米；
2.葱、姜捣烂加料酒取汁；
3.白菜心洗净；
4.鱿鱼去须，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，洗净，切成6 厘米长、4 厘米宽的块；
5.在反面1/4 面积的地方用直刀法剞十字花刀，然后翻过边来在3/4 宽度上，用斜刀法横片进一字花刀（深度为2/3），再切成丝；
6.再用冷水漂洗至无碱味，下入沸水内烫一下，待卷缩时捞出，即成菊花形；
7.再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤干水，拌入干淀粉，摆放盘中；
8.另将虾仁剁茸加蛋清、淀粉、料酒、盐拌匀成虾茸再挤成丸形；
9.将虾丸嵌在菊花鱿鱼中间，上面撒上火腿末作花蕊；
10.将鸡汤300毫升、精盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉兑成汁；
11.炒锅内放熟猪油烧至六成热，下入白菜心，加精盐，炒入味，取出，摆在盘的周围；
12.将锅洗净，放入猪油烧至六成热，下入菊花鱿鱼滑熟捞出，整齐地摆在盘的中间；
13.锅内留油，倒入兑好的汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。

菊花鱿鱼制作提示

1.碗芡下锅，不能乱搅，用手勺轻推，避免粘锅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菊花鱿鱼健康提示

鱿鱼营养价值高，干品含蛋白质、脂肪、维生素A，比乌贼的含量丰富。

菊花鱿鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

菊花鱿鱼的营养成分

• 能量 1894.38千卡
• 蛋白质 257.85克
• 脂肪 74.25克
• 碳水化合物 52.85克
• 叶酸 41.97微克
• 膳食纤维 2.09克
• 胆固醇 3456.75毫克
• 维生素A 251.7微克
• 维生素B6 0.03毫克
• 维生素C 20.55毫克
• 维生素E 39毫克
• 胡萝卜素 1171.6微克
• 核黄素 0.78毫克
• 硫胺素 0.24毫克
• 烟酸 24.71毫克
• 钙 1179.87毫克
• 磷 2326.9毫克
• 钾 4525.87毫克
• 钠 12813.7毫克
• 碘 7.56微克
• 镁 969.57毫克
• 铁 31.81毫克
• 锌 40.52毫克
• 硒 587.94微克
• 铜 6.84毫克
• 锰 2.58毫克