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鲁式红烧鱼皮

类别 鲁菜 补虚养身食谱

工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道。

主料 鱼皮500克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 味精2克 白砂糖20克 大葱50克 鸡油3克 酱油20克 大蒜（白皮）5克 香油2克 黄酒3克 盐4克 花生油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

鲁式红烧鱼皮的食谱营养

	鱼皮 鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。... 详细介绍 更多美食
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鲁式红烧鱼皮的做法

1.将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；
2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；
4.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；
5.再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白
糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；
6.再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

鲁式红烧鱼皮制作提示

将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。

鲁式红烧鱼皮的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鲁式红烧鱼皮的营养成分

• 能量 619.3千卡
• 蛋白质 3.04克
• 脂肪 52.13克
• 碳水化合物 35.34克
• 叶酸 5.79微克
• 膳食纤维 1.34克
• 维生素A 5.75微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 1.85毫克
• 维生素E 22.48毫克
• 胡萝卜素 33.5微克
• 核黄素 0.05毫克
• 硫胺素 0.05毫克
• 烟酸 0.64毫克
• 钙 64.36毫克
• 磷 71.86毫克
• 钾 141.42毫克
• 钠 2896.28毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 43.32毫克
• 铁 3.97毫克
• 锌 0.71毫克
• 硒 0.67微克
• 铜 0.14毫克
• 锰 0.63毫克