鱼皮_美食大全
鱼皮的做法
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椒油蒜泥鱼皮 1.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。2.鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。... 详细介绍 |
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美味鱼皮 1.将鱼皮洗净，切成细丝；2.葱白洗净切成细丝；3.香菜择洗干净切成段；4.辣椒去籽、蒂洗净切成细丝；5.将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。... 详细介绍 |
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鱼皮奶汤 1.水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片，放入冷水锅内连续煮2次，除去腥杂味；2.炒锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入葱、姜略煸炒；3.随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开，约煮5分钟；4.倒在漏勺内，控净水分，拣葱姜；5.白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟；... 详细介绍 |
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鲁式红烧鱼皮 1.将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；4.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片... 详细介绍 |
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奶汤玉结鱼皮 1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中... 详细介绍 |
更多鱼皮的做法：鲍汁鲨鱼皮 奶汤鱼皮汤 鲜菜鱼皮 白扒鲨鱼皮 蟹粉鲜鱼皮 红烧鱼皮 香煮鱼皮 火把鱼翅 桂花鱼皮 红烧鱼皮 酸菜鱼皮 蒜茸鱼皮 蒜子鱼皮 蒜子鱼皮 查看全部 (19种)
鱼皮原料介绍
鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。鱼皮营养分析
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮适用人群
一般人都可食用鱼皮制作指导
水发鱼皮：1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
鱼皮食疗作用
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；
于胃病、肺病有疗效。
鱼皮其他相关
南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。
《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。
鱼皮的营养成分
