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红烧鱼皮

类别 补虚养身食谱 湘菜

工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。

主料 鱼皮100克

辅料 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)15克

调料 猪油（炼制）20克 料酒30克 味精1克 酱油15克 小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 香油3克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

红烧鱼皮的食谱营养

	鱼皮 鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。... 详细介绍 更多美食
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红烧鱼皮的做法

1.将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；
2.水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；
3.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；
4.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；
6.再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

红烧鱼皮健康提示

鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。

红烧鱼皮的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鱼皮的营养成分

• 能量 319.49千卡
• 蛋白质 5.78克
• 脂肪 23.31克
• 碳水化合物 29.5克
• 叶酸 31.23微克
• 膳食纤维 6.93克
• 胆固醇 18.6毫克
• 维生素A 29.9微克
• 维生素C 4.55毫克
• 维生素E 3.34毫克
• 胡萝卜素 147.6微克
• 核黄素 0.29毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 4.52毫克
• 钙 46.42毫克
• 磷 94.71毫克
• 钾 197.38毫克
• 钠 953.23毫克
• 碘 0.44微克
• 镁 62.45毫克
• 铁 4.18毫克
• 锌 2毫克
• 硒 1.87微克
• 铜 0.25毫克
• 锰 1.63毫克