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蟹粉鲜鱼皮

类别 苏菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽悦目，滋味极鲜。

主料 鱼皮1000克

辅料 油菜心50克 蟹黄100克

调料 香菜4克 味精1克 姜25克 黄酒100克 盐5克 小葱25克 鸡油25克 猪油（炼制）100克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)25克 香油25克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

蟹粉鲜鱼皮的食谱营养

	鱼皮 鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。... 详细介绍 更多美食
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蟹粉鲜鱼皮的做法

1.油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣；
2.香菜择洗干净；
3.姜洗净，15克切片，10克切末；
4.葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末；
5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗；
6.捞出改切成5 厘米的棱形块；
7.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；
8.放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用；
9.将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味；
10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用；
11.另取锅置旺火上，舀入熟猪油70 克，烧至七成热；
12.投入葱、姜未略煸；
13.将蟹粉放入煸炒，加入绍酒50 克，舀入鸡清汤50 克，放入鲜鱼皮、油菜烧沸；
14.加入精盐、味精，用水淀粉勾芡；
15.淋入熟鸡油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

蟹粉鲜鱼皮制作提示

蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。

蟹粉鲜鱼皮的营养成分

• 能量 1289.99千卡
• 蛋白质 3.92克
• 脂肪 125.06克
• 碳水化合物 28.56克
• 叶酸 13.68微克
• 膳食纤维 1.77克
• 胆固醇 93毫克
• 维生素A 128.32微克
• 维生素C 26.17毫克
• 维生素E 23.25毫克
• 胡萝卜素 609.5微克
• 核黄素 0.16毫克
• 硫胺素 0.09毫克
• 烟酸 1.26毫克
• 钙 134.91毫克
• 磷 64.22毫克
• 钾 256.16毫克
• 钠 2093.19毫克
• 碘 0.14微克
• 镁 46.27毫克
• 铁 2.77毫克
• 锌 0.95毫克
• 硒 1.75微克
• 铜 0.18毫克
• 锰 1.29毫克