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麻菌滑肉汤

类别 湘菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 汆 口味 清香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。

主料 蘑菇（干）50克 猪肉(瘦)150克

辅料 油菜心50克 鸡蛋清25克

调料 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）25克

指数 推荐指数 8 营养指数 8 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

麻菌滑肉汤的食谱营养

	蘑菇（干） 蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，它是其中之一。蘑菇以菌直径... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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麻菌滑肉汤的做法

1.干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；
2.油菜心洗净；
3.瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；
4.将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；
5.炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；
6.炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；
7.放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

麻菌滑肉汤制作提示

浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

麻菌滑肉汤的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

麻菌滑肉汤的营养成分

• 能量 593千卡
• 蛋白质 45.25克
• 脂肪 36.8克
• 碳水化合物 32.36克
• 叶酸 67.15微克
• 膳食纤维 11.07克
• 胆固醇 144.75毫克
• 维生素A 260.85微克
• 维生素C 20.5毫克
• 维生素E 5.34毫克
• 胡萝卜素 1130.6微克
• 核黄素 0.84毫克
• 硫胺素 0.9毫克
• 烟酸 23.72毫克
• 钙 130.21毫克
• 磷 487.76毫克
• 钾 1209.86毫克
• 钠 1013.52毫克
• 碘 2.63微克
• 镁 100.64毫克
• 铁 31.27毫克
• 锌 7.82毫克
• 硒 36.08微克
• 铜 0.74毫克
• 锰 0.95毫克