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梅菜扣肉

类别 东江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

主料 猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料 霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克

调料 豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 1

梅菜扣肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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梅菜扣肉的做法

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

梅菜扣肉制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

梅菜扣肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

梅菜扣肉的营养成分

• 能量 6076.87千卡
• 蛋白质 119.5克
• 脂肪 592.66克
• 碳水化合物 108.26克
• 叶酸 5.65微克
• 膳食纤维 42.68克
• 胆固醇 1090毫克
• 维生素A 328.15微克
• 维生素C 0.55毫克
• 维生素E 7.47毫克
• 胡萝卜素 1369微克
• 核黄素 1.05毫克
• 硫胺素 0.92毫克
• 烟酸 25.37毫克
• 钙 2401.22毫克
• 磷 1173.38毫克
• 钾 3690.85毫克
• 钠 9153.08毫克
• 碘 0.44微克
• 镁 615.16毫克
• 铁 72.05毫克
• 锌 19.48毫克
• 硒 42.21微克
• 铜 1.38毫克
• 锰 15.22毫克