霉干菜_美食大全

霉干菜

原料别名干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示每餐10～25克

霉干菜的做法

干菜焖肉 1.肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，... 详细介绍

猪肉豆腐煲 1.将豆腐洗净切成长方块；2.豆腐下入热油锅中，炸至金黄色捞出；3.五花肉切成小块，用少许酱油拌匀，入锅炸至枣红色；4.梅干菜洗净，切碎；5.坐锅点火放油，油热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味，加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖，至猪肉炖烂即好... 详细介绍

干菜焖肉 1.肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，... 详细介绍

梅菜扣肉 1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风... 详细介绍

霉干菜原料介绍

霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

霉干菜营养分析

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

霉干菜适用人群

一般人群均可食用

霉干菜食物相克

霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

霉干菜制作指导

1.霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；
3.霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5.把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

霉干菜其他相关

制作腌菜，是中国民间的饮食传统，先秦文献已屡有记载。霉干菜之制作产生于腌菜，但何时诞生尚不可考。始见载于清代乾隆1765年之《本草纲目拾遗》，其中对杭州冬季腌菜习俗的记载称：“至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。”《食宪鸿秘》及《随园食单》也有“霉菜”的记载，但所叙较简。今制作技艺已大有改进，并有小包装商品供应市场。

霉干菜的营养成分

能量 141千卡
蛋白质 13.3克
脂肪 0.8克
碳水化合物 47.5克
膳食纤维 27.4克
维生素A 150微克
胡萝卜素 900微克
核黄素 0.4毫克
烟酸 0.6毫克
钙 1542毫克
磷 100毫克
钾 883毫克
钠 3333毫克
镁 263毫克
铁 39.3毫克
锌 1.7毫克
硒 2.2微克
铜 0.4毫克
锰 9.33毫克