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烧秦皇鱼骨

类别 孔府菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。

主料 鱼骨100克 鳜鱼250克

辅料 香菇（干）5克 冬笋10克 淀粉(蚕豆)15克

调料 大蒜（白皮）25克 甜面酱15克 盐5克 大葱15克 猪油（炼制）15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 酱油30克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烧秦皇鱼骨的食谱营养

	鱼骨 鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨... 详细介绍 更多美食
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烧秦皇鱼骨的做法

1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
2.把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
3.把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
4.把蒜瓣用竹签串成两串；
5.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
6.再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
7.另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
8.待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
10.炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。

烧秦皇鱼骨制作提示

1.鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；
2.桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

烧秦皇鱼骨的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

烧秦皇鱼骨的营养成分

• 能量 884.93千卡
• 蛋白质 55.26克
• 脂肪 60.88克
• 碳水化合物 33.17克
• 叶酸 8.54微克
• 膳食纤维 3.27克
• 胆固醇 323.95毫克
• 维生素A 40.17微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 2.63毫克
• 维生素E 18.35毫克
• 胡萝卜素 36.8微克
• 核黄素 0.34毫克
• 硫胺素 0.12毫克
• 烟酸 16.92毫克
• 钙 231.22毫克
• 磷 678.08毫克
• 钾 994.68毫克
• 钠 4190.73毫克
• 碘 2.16微克
• 镁 150.8毫克
• 铁 8.15毫克
• 锌 4.16毫克
• 硒 68.84微克
• 铜 0.49毫克
• 锰 1.19毫克