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烧羊肉

类别 京菜

工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

主料 羊肉(肥瘦)5000克

调料 黄酱200克 甜面酱200克 冰糖12克 小葱15克 姜10克 盐50克 花生油400克 八角30克 花椒20克 [茴香籽[小茴香籽]]5克 甘草5克 桂皮10克 草果5克 丁香5克 砂仁5克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烧羊肉的食谱营养

	羊肉(肥瘦) 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部，后腿前... 详细介绍 更多美食
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烧羊肉的做法

1.将铁锅置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黄稀酱、黑稀酱（甜面酱）和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用；
2.把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块；
3.锅中放入酱汤2500毫升，加入葱段、姜块、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火烧开，放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出；
4.在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好；
5.然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧；
6.再用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮30 分钟，检查汤味是否合适，汤味太淡，可酌量加盐；
7.然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火；
8.用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤，烧开后即可起锅，羊肉出锅后晾干表面水分待炸；
9.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

烧羊肉制作提示

1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；
2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；
3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5.口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。

烧羊肉的营养成分

• 能量 14496.5千卡
• 蛋白质 989.44克
• 脂肪 1113.52克
• 碳水化合物 162.55克
• 叶酸 4.18微克
• 膳食纤维 34.62克
• 胆固醇 4600毫克
• 维生素A 1170.65微克
• 维生素C 3.6毫克
• 维生素E 215.09毫克
• 胡萝卜素 428微克
• 核黄素 8.07毫克
• 硫胺素 2.74毫克
• 烟酸 235.06毫克
• 钙 803.36毫克
• 磷 7893.95毫克
• 钾 13218.7毫克
• 钠 35142.3毫克
• 碘 58.8微克
• 镁 1252.19毫克
• 铁 153.52毫克
• 锌 169.8毫克
• 硒 1649.35微克
• 铜 40.04毫克
• 锰 10.76毫克