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糖醋佛手卷

类别 晋菜 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)350克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克 小麦面粉15克

调料 陈醋35克 植物油35克 胡椒粉1克 酱油5克 小葱25克 盐2克 姜15克 味精1克 料酒25克 白砂糖20克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

糖醋佛手卷的食谱营养

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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糖醋佛手卷的做法

1.取葱白15克切碎；
2.鲜姜10克去皮拍松；
3.葱末、姜加料酒浸泡15 分钟，制成葱姜酒；
4.猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；
5.其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；
6.将蛋皮从中间切开成四个半张；
7.把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3 厘米粗细的蛋皮卷；
8.面粉加水调糊；
9.用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6 厘米厚，顶刀切0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；
10.煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；
11.剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；
12.炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

糖醋佛手卷制作提示

1.制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳；
2.卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致；
3.调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

糖醋佛手卷的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

糖醋佛手卷的营养成分

• 能量 1758.18千卡
• 蛋白质 69.38克
• 脂肪 140.76克
• 碳水化合物 64.04克
• 叶酸 161.4微克
• 膳食纤维 1.41克
• 胆固醇 982毫克
• 维生素A 383.1微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 5.85毫克
• 维生素E 3.87毫克
• 胡萝卜素 236.1微克
• 核黄素 0.97毫克
• 硫胺素 1.03毫克
• 烟酸 15.69毫克
• 钙 172.09毫克
• 磷 819.03毫克
• 钾 1278.56毫克
• 钠 1821.76毫克
• 碘 33.28微克
• 镁 143.63毫克
• 铁 14.46毫克
• 锌 10.33毫克
• 硒 61.16微克
• 铜 0.75毫克
• 锰 3.58毫克