油纳肝
类别 晋菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱口感 此菜色泽紫红,味道咸鲜微麻,质感脆嫩,有油无汁,刀工精细,整齐不碎。
主料 猪肝150克
辅料 洋葱(白皮)25克
油纳肝的食谱营养
猪肝 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。... 详细介绍 更多美食 | |
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油纳肝的做法
1.肝去净白筋,平刀片成薄片,直刀切成8 厘米长,帘子棍粗细的丝,用植物油拌匀;2.洋葱头洗净切细丝;
3.香菜择洗干净,洗净;
4.炒勺置旺火上,打底油烧七成热下入拌好的肝丝,用手勺炒开,炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精,翻炒匀透,出勺装盘;
5.围上香菜叶和葱头丝即成。
油纳肝制作提示
1.猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗,但不能用清水久泡,防止炒时出水,靠近苦胆的地方要片去;2.油纳,纳即放进,放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法,主料不上浆,出锅时不打明油,不勾芡,旺火速炒,干净利落,调味注重香油。
油纳肝的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。油纳肝的营养成分
- 能量 228.99千卡
- 蛋白质 30.66克
- 脂肪 7.44克
- 碳水化合物 11.28克
- 叶酸 675.14微克
- 膳食纤维 1.36克
- 胆固醇 270毫克
- 维生素A 9814.31微克
- 维生素B6 0.44毫克
- 维生素C 15.45毫克
- 维生素E 1.71毫克
- 胡萝卜素 368.8微克
- 核黄素 3.09毫克
- 硫胺素 0.36毫克
- 烟酸 15.84毫克
- 钙 64.12毫克
- 磷 401.07毫克
- 钾 499.7毫克
- 钠 985.99毫克
- 碘 0.87微克
- 镁 53.48毫克
- 铁 36.04毫克
- 锌 5.85毫克
- 硒 40.05微克
- 铜 0.14毫克
- 锰 0.24毫克