猪肝的做法
肝枣补血汤 1.猪肝和鸭肝都切片;2.菠菜洗净后切段;3.将肝、大枣和黑木耳都放入锅内,加水适量,小火煮30分钟;4.加入菠菜,加盐、生姜再煮5分钟,即可。... 详细介绍 |
凤眼肝 1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;2.将猪肥肉切成1 厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用;3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪... 详细介绍 |
洋葱炒猪肝 1.洋葱切条;2.葱切斜段;3.姜切成屑;4.猪肝切片备用;5.猪肝放入滚水中烫5秒钟,颜色一变即捞出,过水冷;6.加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟;7.先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑,再放入猪肝片改大火炒;8.再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。... 详细介绍 |
猪肝蛋黄粥 1.猪肝用刀剁成蓉,加少量料酒,精盐腌10分钟;2.将少许大米洗净后放入锅内加水煮制成粥待用;3.鸡蛋煮熟去白后,将黄压成泥,与肝泥同时加入煮烂的大米粥中;4.调味后再用小火煮约15分钟即成。... 详细介绍 |
凤眼猪肝 1.将猪肝去筋,保持肝叶完整,分成4块,再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次),然后取出挂通风处晾干水分;把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条;用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口,将猪肥膘条镶入刀口里,挂通风处晾约10天。2.食用... 详细介绍 |
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猪肝原料介绍
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝营养分析
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B 2 ,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
猪肝适用人群
一般人群均可食用1.适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
2.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。猪肝制作指导
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3.治疗贫血配菠菜最好;
4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝食疗作用
猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝其他相关
《随息居饮食谱》:猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人匆食。猪肝的营养成分
- 能量 126千卡
- 蛋白质 19.2克
- 脂肪 4.7克
- 碳水化合物 1.8克
- 叶酸 425.1微克
- 胆固醇 180毫克
- 维生素A 6502微克
- 维生素B6 0.29毫克
- 维生素E 0.86毫克
- 核黄素 2.02毫克
- 硫胺素 0.22毫克
- 烟酸 10.11毫克
- 钙 6毫克
- 磷 243毫克
- 钾 235毫克
- 钠 68.6毫克
- 镁 24毫克
- 铁 23.2毫克
- 锌 3.68毫克
- 硒 26.12微克
- 铜 0.02毫克
- 锰 0.01毫克