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醋椒桂鱼

类别 鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 醋溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 鱼味鲜美，汤味浓厚，色泽呈奶白色，味道酸辣鲜咸，清爽醒酒，促进食欲。

主料 鳜鱼750克

调料 白胡椒10克 大葱20克 香油10克 姜10克 黄酒20克 醋50克 盐4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜15克 猪油（炼制）25克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

醋椒桂鱼的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
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醋椒桂鱼的做法

1.桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；
2.再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；
3.大葱一半切成段，一半切成丝备用；
4.炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；
5.再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；
6.撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。

醋椒桂鱼制作提示

1.用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象；
2.剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀；
3.醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。

醋椒桂鱼的营养成分

• 能量 1282.66千卡
• 蛋白质 154.1克
• 脂肪 66.97克
• 碳水化合物 15.93克
• 叶酸 25.16微克
• 膳食纤维 1.21克
• 胆固醇 953.25毫克
• 维生素A 131.9微克
• 维生素B6 0.03毫克
• 维生素C 8.2毫克
• 维生素E 14.93毫克
• 胡萝卜素 211微克
• 核黄素 0.6毫克
• 硫胺素 0.21毫克
• 烟酸 45.79毫克
• 钙 524.77毫克
• 磷 1715.35毫克
• 钾 2504.7毫克
• 钠 2556.59毫克
• 碘 1.21微克
• 镁 277.77毫克
• 铁 12.52毫克
• 锌 9.1毫克
• 硒 201.27微克
• 铜 0.88毫克
• 锰 2.33毫克