湖南花肉_美食大全
湖南花肉的食谱营养
 |
猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 马哈鱼炖五花肉 熊掌豆腐 南乳汁肉 荔浦扣肉 樱桃肉 腐乳汁肉 芋头南乳扣肉 |
湖南花肉的做法
1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。
5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。
湖南花肉的营养成分
- 能量 29161千卡
- 蛋白质 470.6克
- 脂肪 2950.1克
- 碳水化合物 110克
- 叶酸 6微克
- 膳食纤维 0.2克
- 胆固醇 5450毫克
- 维生素A 500微克
- 维生素E 2.5毫克
- 核黄素 2.16毫克
- 硫胺素 4.57毫克
- 烟酸 122毫克
- 钙 420毫克
- 磷 5026毫克
- 钾 11068毫克
- 钠 68731.5毫克
- 碘 2.4微克
- 镁 1013毫克
- 铁 61毫克
- 锌 82.83毫克
- 硒 187.89微克
- 铜 2.82毫克
- 锰 2.66毫克
