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焦炸鳝丝

类别 湘菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱

工艺 焦溜 口味 麻辣味 食用 中餐｜晚餐

口感 麻辣香酥，下酒佳肴。

主料 鳝鱼1000克

辅料 辣椒(红、尖)15克 紫苏子25克 香菜100克

调料 大蒜（白皮）25克 植物油100克 料酒25克 盐5克 酱油10克 醋15克 味精2克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 香油15克 花椒粉1克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 3

焦炸鳝丝的食谱营养

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焦炸鳝丝的做法

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。

焦炸鳝丝制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

焦炸鳝丝健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

焦炸鳝丝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

焦炸鳝丝的营养成分

• 能量 1163.39千卡
• 蛋白质 185.21克
• 脂肪 29.7克
• 碳水化合物 42.51克
• 叶酸 150.58微克
• 膳食纤维 2.8克
• 胆固醇 1260毫克
• 维生素A 733.18微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 72.05毫克
• 维生素E 25.03毫克
• 胡萝卜素 1400.8微克
• 核黄素 9.99毫克
• 硫胺素 0.68毫克
• 烟酸 40.01毫克
• 钙 564.94毫克
• 磷 2194.31毫克
• 钾 3149.92毫克
• 钠 3502.81毫克
• 碘 1.88微克
• 镁 246.04毫克
• 铁 30.75毫克
• 锌 20.86毫克
• 硒 347.86微克
• 铜 0.83毫克
• 锰 23.59毫克