口袋豆腐_美食大全

口袋豆腐

类别川菜

工艺煮口味咸鲜味食用中餐、晚餐

口感 “口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。

主料豆腐(北)1000克

辅料冬笋100克油菜心50克

调料碱10克盐3克胡椒1克黄酒5克植物油50克味精1克

指数推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

口袋豆腐的食谱营养

	豆腐(北) 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工... 详细介绍更多美食
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口袋豆腐的做法

1.将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；
2.冬笋切成骨牌片，菜心洗净；
3.用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；
4.另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；
5.放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；
6.然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；
7.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；
8.将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

口袋豆腐制作提示

1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。

口袋豆腐的营养成分

能量 1171.05千卡
蛋白质 97.58克
脂肪 81.37克
碳水化合物 39.43克
叶酸 398微克
膳食纤维 29.37克
维生素A 114.6微克
维生素B6 0.5毫克
维生素C 19毫克
维生素E 84.44毫克
胡萝卜素 690.6微克
核黄素 0.34毫克
硫胺素 0.7毫克
烟酸 2.1毫克
钙 1129.73毫克
磷 1198.31毫克
钾 1168.3毫克
钠 1362.14毫克
镁 643.16毫克
铁 15.86毫克
锌 7.61毫克
硒 25.14微克
铜 0.64毫克
锰 0.85毫克