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烂糊鳝丝

类别 浙菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 炒 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

口感 油重蒜辣，柔软鲜嫩。

主料 鳝鱼500克

辅料 火腿15克 鸡胸脯肉15克 虾仁15克 青椒15克 淀粉(蚕豆)13克

调料 黄酒15克 酱油30克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）10克 香油10克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 白砂糖15克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烂糊鳝丝的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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烂糊鳝丝的做法

1.将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；
2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
3.青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；
6.用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；
7.同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。

烂糊鳝丝制作提示

1.此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油200克。

烂糊鳝丝的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

烂糊鳝丝的营养成分

• 能量 1202.38千卡
• 蛋白质 105.43克
• 脂肪 68.58克
• 碳水化合物 42.01克
• 叶酸 6.08微克
• 膳食纤维 0.63克
• 胆固醇 773.4毫克
• 维生素A 286.6微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 11.7毫克
• 维生素E 16.8毫克
• 胡萝卜素 63.7微克
• 核黄素 5.03毫克
• 硫胺素 0.37毫克
• 烟酸 22.56毫克
• 钙 337.62毫克
• 磷 1295.94毫克
• 钾 1650.76毫克
• 钠 3207.47毫克
• 碘 2.86微克
• 镁 190.59毫克
• 铁 17.98毫克
• 锌 11.44毫克
• 硒 188.03微克
• 铜 0.71毫克
• 锰 11.86毫克