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清汤里脊

类别 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 陕菜

工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 汤清味鲜，肉嫩爽口。

主料 猪里脊肉200克

辅料 菠菜25克 玉兰片10克 核桃50克 紫菜(干)5克 淀粉(蚕豆)20克

调料 大葱3克 姜5克 盐5克 黄酒10克 味精1克 香菜10克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清汤里脊的食谱营养

	猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食
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清汤里脊的做法

1.将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；
2.干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；
3.将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；
4.再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；
5.将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；
6.核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
7.水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；
8.汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

清汤里脊制作提示

1.肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2.此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；
3.家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。

清汤里脊的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

清汤里脊的营养成分

• 能量 727.47千卡
• 蛋白质 51.05克
• 脂肪 45.45克
• 碳水化合物 34.77克
• 叶酸 111.11微克
• 膳食纤维 7.81克
• 胆固醇 110毫克
• 维生素A 166.68微克
• 维生素C 13.79毫克
• 维生素E 23.62毫克
• 胡萝卜素 939.92微克
• 核黄素 0.42毫克
• 硫胺素 1.06毫克
• 烟酸 11.7毫克
• 钙 100.64毫克
• 磷 561.99毫克
• 钾 1051.24毫克
• 钠 2203.79毫克
• 碘 227.5微克
• 镁 151毫克
• 铁 9.14毫克
• 锌 6.19毫克
• 硒 13.73微克
• 铜 1.07毫克
• 锰 7.51毫克