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酸辣里脊

类别 甘菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 醋溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 酥嫩味鲜，酸辣适口。

主料 猪里脊肉250克

辅料 淀粉(蚕豆)12克

调料 酱油20克 辣椒(红、尖、干)5克 醋20克 大蒜（白皮）5克 盐5克 花椒2克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）35克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 3

酸辣里脊的食谱营养

	猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。... 详细介绍 更多美食
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酸辣里脊的做法

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；
2.肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3.用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4.葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5.炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6.用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7.待油温升至八成热时，炸至熟透；
8.视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

酸辣里脊制作提示

1.里脊重油，使之外酥里嫩；
2.接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

酸辣里脊的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酸辣里脊的营养成分

• 能量 781.38千卡
• 蛋白质 53.43克
• 脂肪 55.55克
• 碳水化合物 21.41克
• 叶酸 23.48微克
• 膳食纤维 3.09克
• 胆固醇 170.05毫克
• 维生素A 38.06微克
• 维生素C 2.65毫克
• 维生素E 3.89毫克
• 胡萝卜素 96.8微克
• 核黄素 0.37毫克
• 硫胺素 1.24毫克
• 烟酸 13.82毫克
• 钙 60.9毫克
• 磷 549.46毫克
• 钾 1034.48毫克
• 钠 3283.47毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 118.68毫克
• 铁 7.72毫克
• 锌 6.8毫克
• 硒 14.33微克
• 铜 0.51毫克
• 锰 1.76毫克