糖醋小排
类别 苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱口感 此菜色泽红润,排骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。
主料 猪排骨(大排)1000克
辅料 龙虾片50克
调料 料酒15克 白砂糖150克 花生油150克 盐5克 酱油25克 醋100克 小葱25克 姜25克 八角5克 味精3克
糖醋小排的做法
1.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,拍松;2.将排骨洗净,用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块(共20 块),每块分别带肋骨两根;
3.取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内;
4.然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油;
5.原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下;
6.加料酒、白糖50 克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫;
7.将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖;
8.视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内;
9.上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。
糖醋小排制作提示
1.将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
糖醋小排的营养成分
- 能量 4838.29千卡
- 蛋白质 188.92克
- 脂肪 354.76克
- 碳水化合物 225.39克
- 叶酸 55.25微克
- 膳食纤维 4.12克
- 胆固醇 1650毫克
- 维生素A 162.35微克
- 维生素C 6.25毫克
- 维生素E 64.37毫克
- 胡萝卜素 254.5微克
- 核黄素 1.62毫克
- 硫胺素 8.07毫克
- 烟酸 55.33毫克
- 钙 248.4毫克
- 磷 1454.07毫克
- 钾 3317.17毫克
- 钠 4689.36毫克
- 碘 0.6微克
- 镁 264.71毫克
- 铁 30.18毫克
- 锌 20.61毫克
- 硒 108.47微克
- 铜 2.11毫克
- 锰 5.88毫克