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油爆菊花鳝鱼

类别 湘菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 油爆 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐

口感 酸辣鱼香，味美可口。

主料 鳝鱼1000克

辅料 鸡蛋清40克 香菜50克 紫苏叶50克

调料 花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 4

油爆菊花鳝鱼的食谱营养

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油爆菊花鳝鱼的做法

1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。
2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。
3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。

油爆菊花鳝鱼制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

油爆菊花鳝鱼的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油爆菊花鳝鱼的营养成分

• 能量 2315.8千卡
• 蛋白质 187.58克
• 脂肪 154.34克
• 碳水化合物 46.65克
• 叶酸 76.94微克
• 膳食纤维 1.6克
• 胆固醇 1260毫克
• 维生素A 612.6微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 26.1毫克
• 维生素E 88.3毫克
• 胡萝卜素 677.1微克
• 核黄素 10.03毫克
• 硫胺素 0.67毫克
• 烟酸 38.92毫克
• 钙 517毫克
• 磷 2168.35毫克
• 钾 3050.7毫克
• 钠 5053.24毫克
• 碘 0.87微克
• 镁 228.85毫克
• 铁 32.9毫克
• 锌 21.1毫克
• 硒 350.01微克
• 铜 0.87毫克
• 锰 24.14毫克