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扒糕

类别 快餐/主食

工艺 拌 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此扒糕色泽灰红，软滑滋润，柔韧爽口，酸辣味香。

主料 苦荞麦粉1200克

辅料 胡萝卜120克

调料 大蒜（白皮）50克 盐25克 酱油300克 醋300克 芝麻酱150克 芥末35克 辣椒油25克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

扒糕的食谱营养

	苦荞麦粉 荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞；由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 味噌牛肉荞麦面 樱桃荞麦薄饼卷 荞酥 酸汤凉粉 素馅荞麦包 荞麦粥 荞麦蒸饺

扒糕的做法

1.将锅内倒入1500克水，烧沸后放入荞麦面，搅成面团，然后再倒入1500克沸水，用工具把面团划成若干小块，烧沸煮熟盛入方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后，取出；此菜中的胡萝卜为腌过的咸过的胡萝卜。
2.将酱油和米醋各掺入适量凉开水稀释，芝麻酱内放入适量精盐，再陆续加入适量凉开水调匀，蒜去皮，洗净，加入少许精盐，捣成蒜泥，芥末面放入碗内，用沸水烧烫后，调成较稠的芥末糊，咸胡萝卜去皮，擦成细丝。
3.将晾凉的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入酱油、米醋、芝麻酱、蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊，拌匀，即可食用。

扒糕的食物相克

苦荞麦粉 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。

扒糕的营养成分

• 能量 5356千卡
• 蛋白质 180.01克
• 脂肪 148.46克
• 碳水化合物 907.76克
• 叶酸 5.76微克
• 膳食纤维 83.44克
• 维生素A 874.3微克
• 维生素C 19.1毫克
• 维生素E 99.67毫克
• 胡萝卜素 5245微克
• 核黄素 3.59毫克
• 硫胺素 4.45毫克
• 烟酸 38.7毫克
• 钙 2765毫克
• 磷 4803.4毫克
• 钾 6927.6毫克
• 钠 28068.6毫克
• 碘 7.2微克
• 镁 2132.15毫克
• 铁 180.12毫克
• 锌 39.56毫克
• 硒 112.29微克
• 铜 12.9毫克
• 锰 31.99毫克