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爆野鸭丁

类别 特色菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 爆 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、

口感 酥脆油润，鲜嫩软滑，香气扑鼻。

主料 野鸭150克

辅料 花生仁（炒）75克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)20克 白砂糖5克 大葱5克 姜3克 味精1克 猪油（炼制）75克 料酒15克 盐1克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

爆野鸭丁的食谱营养

	野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料。野鸭适应性强，性情温驯，易... 详细介绍 更多美食
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爆野鸭丁的做法

1.首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；
2.沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；
3.加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；
4.再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;
5.最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；
6.再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；
7.将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。

爆野鸭丁制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。

爆野鸭丁的食物相克

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

爆野鸭丁的营养成分

• 能量 1207.06千卡
• 蛋白质 22.16克
• 脂肪 108.08克
• 碳水化合物 43.21克
• 叶酸 0.68微克
• 膳食纤维 3.45克
• 胆固醇 69.75毫克
• 维生素A 21.64微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.27毫克
• 维生素E 15.14毫克
• 胡萝卜素 8.3微克
• 核黄素 0.2毫克
• 硫胺素 0.13毫克
• 烟酸 14.51毫克
• 钙 225.48毫克
• 磷 249.09毫克
• 钾 561.48毫克
• 钠 834.53毫克
• 镁 140.06毫克
• 铁 6.58毫克
• 锌 2.17毫克
• 硒 7.6微克
• 铜 0.71毫克
• 锰 1.57毫克