陈皮炖鸭
类别 东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 肉软烂,香味浓。
主料 鸭1500克
陈皮炖鸭的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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陈皮炖鸭的做法
1.将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
4.陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
6.将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
7.把陈皮切成细丝,放在碗底;
8.将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
9.瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
10.上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
11.洗净的小油菜焯熟放在面上;
12.原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
陈皮炖鸭的营养成分
- 能量 3864.06千卡
- 蛋白质 260.47克
- 脂肪 303.21克
- 碳水化合物 27克
- 叶酸 131.8微克
- 膳食纤维 5.1克
- 胆固醇 1491毫克
- 维生素A 1103.7微克
- 维生素C 93毫克
- 维生素E 7.31毫克
- 胡萝卜素 1683.3微克
- 核黄素 3.74毫克
- 硫胺素 1.85毫克
- 烟酸 70.65毫克
- 钙 394毫克
- 磷 2157.28毫克
- 钾 3814.13毫克
- 钠 4401.72毫克
- 碘 2.14微克
- 镁 313.64毫克
- 铁 41.18毫克
- 锌 24.09毫克
- 硒 196.22微克
- 铜 3.58毫克
- 锰 1.9毫克