炖文武鸭的食谱营养
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炖文武鸭的做法
1.熟火腿切成片;2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;
3.姜洗净,用刀拍松;
4.葱洗净,打结;
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。
炖文武鸭制作提示
1.烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;2.砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。
炖文武鸭的营养成分
- 能量 5145.35千卡
- 蛋白质 249.52克
- 脂肪 437.6克
- 碳水化合物 49.65克
- 叶酸 22.7微克
- 膳食纤维 0.9克
- 胆固醇 724.5毫克
- 维生素A 699.8微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 2.65毫克
- 维生素E 9.59毫克
- 胡萝卜素 101微克
- 核黄素 4.15毫克
- 硫胺素 0.95毫克
- 烟酸 68.56毫克
- 钙 331.61毫克
- 磷 2396.3毫克
- 钾 3425.72毫克
- 钠 3059.02毫克
- 碘 1.8微克
- 镁 219.66毫克
- 铁 35.5毫克
- 锌 20.7毫克
- 硒 174微克
- 铜 2.57毫克
- 锰 0.91毫克