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红扒海参

类别 豫菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 肝调养食谱

工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色呈红黄，汁浓利口，菜烂味美。

主料 海参（水浸）600克 牛蹄筋(泡发)200克

辅料 玉兰片50克 香菇（干）20克

调料 小葱10克 姜10克 花椒2克 猪油（炼制）50克 酱油20克 味精2克 糖色15克 料酒15克 盐5克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

红扒海参的食谱营养

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
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	牛蹄筋(泡发) 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 甘肃回族烧牛蹄筋 牛筋煲 烩全丁 软烂牛蹄筋 烧牛蹄筋 砂锅豆腐 蹄花冻

红扒海参的做法

1.将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；
2.玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；
3.香菇浸发去蒂，洗净，切片；
4.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5.将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；
6.将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；
7.待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；
8.见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
9.余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。

红扒海参制作提示

1.水发海参；将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开。盖严盖，放在保温处，使水温保持在60℃～70℃左右；把海参发透，捞到温水盆内，剖开腹部，清除肠肚和黑皮，用净温水洗净，放入冷水锅内，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏着有韧性，即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意，泡海参的水不要被油脂污染；
2.河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；红扒用大流水芡，即浓芡。不可随意乱用，否则就会失去豫菜风味特色。

红扒海参的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

红扒海参的营养成分

• 能量 732.82千卡
• 蛋白质 55.65克
• 脂肪 51.14克
• 碳水化合物 27.54克
• 叶酸 29.9微克
• 膳食纤维 12.99克
• 胆固醇 366.5毫克
• 维生素A 107.36微克
• 维生素C 4毫克
• 维生素E 3.96毫克
• 胡萝卜素 107.8微克
• 核黄素 0.53毫克
• 硫胺素 0.09毫克
• 烟酸 6.45毫克
• 钙 1528.58毫克
• 磷 183.46毫克
• 钾 489.86毫克
• 钠 3934.22毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 263.76毫克
• 铁 14.33毫克
• 锌 5.27毫克
• 硒 46.77微克
• 铜 0.67毫克
• 锰 2.26毫克