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蹄花冻

类别 滇黔菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅。

主料 牛蹄筋(泡发)100克 鸡胸脯肉80克 火腿50克 胡萝卜60克

调料 胡椒5克 香菜30克 酱油40克 醋10克 盐8克 辣椒油8克 味精3克 香油5克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 2

蹄花冻的食谱营养

	牛蹄筋(泡发) 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 甘肃回族烧牛蹄筋 牛筋煲 烩全丁 软烂牛蹄筋 烧牛蹄筋 砂锅豆腐 麻辣牛筋

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤

	火腿 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 牛筋煲 九转豆腐 火腿蚕豆 奶汤锅子鱼 白鱼汁唇 酿荷包鲫鱼

	胡萝卜 Carrot胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烧火腿豆腐 奶油双色花 马哈鱼炖五花肉 红白豆腐羹 北京泡菜 罐焖牛肉 甜拌白菜心

蹄花冻的做法

1.鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；
2.水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；
3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；
4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；
5.香菜洗净，留叶去茎；
6.用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；
7.取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；
8.再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；
9.酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。

蹄花冻制作提示

鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。

蹄花冻的营养成分

• 能量 383.49千卡
• 蛋白质 34.54克
• 脂肪 19.11克
• 碳水化合物 19.37克
• 叶酸 61.22微克
• 膳食纤维 1.22克
• 胆固醇 95.1毫克
• 维生素A 515.04微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 22.2毫克
• 维生素E 11.37毫克
• 胡萝卜素 2847.4微克
• 核黄素 0.29毫克
• 硫胺素 0.16毫克
• 烟酸 13.34毫克
• 钙 93.86毫克
• 磷 457.52毫克
• 钾 732.84毫克
• 钠 6620.51毫克
• 碘 3.21微克
• 镁 119.67毫克
• 铁 9.37毫克
• 锌 3.15毫克
• 硒 19.31微克
• 铜 0.44毫克
• 锰 1.08毫克