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猴头过江

类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

主料 猴头菇350克 鸡胸脯肉100克 虾仁100克 海参（水浸）100克

辅料 鸡蛋清125克

调料 胡椒粉1克 盐5克 姜汁5克 葱汁5克 味精3克

指数 推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

猴头过江的食谱营养

	猴头菇 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 紫菜猴头清汤 猴头菇炖鸡 沙锅凤脯猴蘑 绿菜花猴蘑 鱼香猴头蘑 芝麻猴蘑 猴头芙蓉汤

	鸡胸脯肉 鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸡丝拌银芽 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 鸡丝蘑芋豆腐 紫菜猴头清汤

	虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烩虾仁 酿番茄 玉米虾仁 大虾仁蛋炒饭 薄皮虾饺 什锦炒饭 炖虾蓉豆腐丸子

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

猴头过江的做法

1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6.锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

猴头过江制作提示

1.猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2.芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
3.汤汁的数量在猴头的一半为准。

猴头过江的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

猴头过江的营养成分

• 能量 488.11千卡
• 蛋白质 91.9克
• 脂肪 8.55克
• 碳水化合物 25.09克
• 膳食纤维 14.72克
• 胆固醇 657毫克
• 维生素A 48.1微克
• 维生素B12 2.1微克
• 维生素C 14毫克
• 维生素D 7微克
• 维生素E 3.3毫克
• 胡萝卜素 0.6微克
• 核黄素 0.81毫克
• 硫胺素 0.17毫克
• 烟酸 17.08毫克
• 钙 879.87毫克
• 磷 1043.84毫克
• 钾 1124.36毫克
• 钠 7930.05毫克
• 碘 0.08微克
• 镁 332.84毫克
• 铁 24.18毫克
• 锌 6.06毫克
• 硒 105.04微克
• 铜 2.68毫克
• 锰 0.99毫克