清烹野鸭脯
类别 清真菜口感 味道鲜香,滋嫩,营养丰富
主料 野鸭700克
调料 盐4克 酱油3克 白砂糖2克 酱油2克 味精2克 胡椒2克 鸡蛋清150克 淀粉(豌豆)7克 香油3克 醋1克 姜1克 大蒜(白皮)3克 花生油100克
清烹野鸭脯的食谱营养
野鸭 野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中,分布较广,一般在北方繁殖,长江流域或更南地区越冬。体型差异较大,通常比家鸭小,质嫩味香,是常用的野味原料。野鸭适应性强,性情温驯,易... 详细介绍 更多美食 | |
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清烹野鸭脯的做法
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用;野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。2.炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘。
清烹野鸭脯制作提示
1.野鸭子多为枪弹所击,肉中含血污较多,烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点,但要清爽适宜,忌稠浓糊状。清烹野鸭脯的营养成分
- 能量 1084.06千卡
- 蛋白质 19.8克
- 脂肪 103.29克
- 碳水化合物 21.33克
- 叶酸 14.59微克
- 膳食纤维 2.65克
- 维生素A 8.13微克
- 维生素C 4.95毫克
- 维生素E 44.65毫克
- 胡萝卜素 48.8微克
- 核黄素 0.5毫克
- 硫胺素 0.09毫克
- 烟酸 0.59毫克
- 钙 42.41毫克
- 磷 67.1毫克
- 钾 254.9毫克
- 钠 2150.18毫克
- 碘 0.12微克
- 镁 37.62毫克
- 铁 6.94毫克
- 锌 0.72毫克
- 硒 10.86微克
- 铜 0.26毫克
- 锰 0.66毫克