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汤爆双脆

类别 补虚养身食谱 济南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 汤爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。

主料 猪肚500克 鸡肫150克

调料 胡椒粉3克 香菜3克 盐2克 味精2克 小葱10克 花椒5克 黄酒15克 酱油30克 碱3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

汤爆双脆的食谱营养

	猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 烩全丁 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 醋制猪肚 八宝辣酱 炸麒麟肚 墨鱼猪肚汤

	鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 时件腐 大煮干丝 盐水肫肝 八宝辣酱 常熟叫化鸡 盐水煮鸡胗 八宝鸭

汤爆双脆的做法

1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
2.然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
3.将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
5.再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

汤爆双脆制作提示

1.要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；
2.选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡肫，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。

汤爆双脆的营养成分

• 能量 723.1千卡
• 蛋白质 102.86克
• 脂肪 22.3克
• 碳水化合物 26.87克
• 叶酸 26.01微克
• 膳食纤维 1.74克
• 胆固醇 1711毫克
• 维生素A 85.24微克
• 维生素B6 0.25毫克
• 维生素C 3.54毫克
• 维生素E 2.9毫克
• 胡萝卜素 127.6微克
• 核黄素 1.32毫克
• 硫胺素 0.59毫克
• 烟酸 20.18毫克
• 钙 136.13毫克
• 磷 1039.61毫克
• 钾 1405.64毫克
• 钠 3170.01毫克
• 碘 1.01微克
• 镁 143.91毫克
• 铁 22.22毫克
• 锌 14.41毫克
• 硒 75.21微克
• 铜 3.32毫克
• 锰 0.7毫克