八宝鸭
类别 沪菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱口感 汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。
辅料 豌豆30克 火腿75克 虾仁75克 冬笋40克 栗子(鲜)50克 干贝50克 鸡肫50克 香菇(干)30克 鸡肉50克
八宝鸭的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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八宝鸭的做法
1.将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;
3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;
4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;
5.栗子去壳,取肉切丁;
6.鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;
7.糯米淘洗干净,加水蒸熟;
8.烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;
9.再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;
10.碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;
11.将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。
八宝鸭制作提示
1.选用175.克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;2.碗上用玻璃纸封好,以免沾水。
八宝鸭的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。八宝鸭的营养成分
- 能量 5409.55千卡
- 蛋白质 388.52克
- 脂肪 358.75克
- 碳水化合物 170.39克
- 叶酸 116.07微克
- 膳食纤维 13.02克
- 胆固醇 2382毫克
- 维生素A 1057.75微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 20.6毫克
- 维生素E 12.15毫克
- 胡萝卜素 300微克
- 核黄素 4.88毫克
- 硫胺素 1.97毫克
- 烟酸 98.37毫克
- 钙 701.85毫克
- 磷 3683.85毫克
- 钾 5468.7毫克
- 钠 9503.69毫克
- 碘 10.37微克
- 镁 725.9毫克
- 铁 63.82毫克
- 锌 37.92毫克
- 硒 333.39微克
- 铜 7.55毫克
- 锰 7.29毫克