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炙子骨头

类别 豫菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

主料 羊排1000克

辅料 胡萝卜200克 生菜（团叶）100克

调料 小葱75克 姜10克 花椒3克 盐15克 醋5克 黄酒20克 甜面酱50克 白砂糖25克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炙子骨头的食谱营养

	羊排 肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。... 详细介绍 更多美食
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炙子骨头的做法

1.选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；
2.取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；
3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；
4.胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；
5.生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；
6.甜面酱加白糖炒熟装入小碟；
7.将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；
8.将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；
9.至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；
10.肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

炙子骨头制作提示

取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。

炙子骨头的营养成分

• 能量 2331.59千卡
• 蛋白质 198.11克
• 脂肪 142.74克
• 碳水化合物 65.87克
• 叶酸 60.68微克
• 膳食纤维 5.68克
• 胆固醇 920毫克
• 维生素A 1766.99微克
• 维生素C 62.15毫克
• 维生素E 4.94毫克
• 胡萝卜素 9286.2微克
• 核黄素 1.7毫克
• 硫胺素 0.64毫克
• 烟酸 48毫克
• 钙 301.72毫克
• 磷 1618.07毫克
• 钾 3063.47毫克
• 钠 7999.01毫克
• 碘 4.8微克
• 镁 295.93毫克
• 铁 30.09毫克
• 锌 34.35毫克
• 硒 329.03微克
• 铜 7.94毫克
• 锰 2毫克