驼峰的做法
侉炖驼峰 1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;2.将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;3.将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的... 详细介绍 |
油爆驼峰 1.将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;2.洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出,再用凉水冲洗干净;3.冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1 厘米见方的丁;4.驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;5.沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;6.香... 详细介绍 |
五丝驼峰 1.将驼峰用水泡6 小时,修去杂物,冲洗干净;2.洗净的驼峰放入锅内煮3 小时,捞出再用温水洗一次,切成8 厘米长的细丝;3.锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分;4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝;5.韭黄摘洗干净,切... 详细介绍 |
炒三色驼峰 1.驼峰洗净,用开水氽过再洗净;2.洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克,小火煮烂,捞出晾凉;3.驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝;4.玉兰片浸发,洗净,切成同样粗的丝;5.青、红柿子椒切同样粗的丝;6.剩余的葱、姜... 详细介绍 |
清炒驼峰丝 1.驼峰用凉水洗净,放在开水锅里(水要没过驼峰三寸),用微火煮,边煮边撇去浮油,直到将驼峰煮熟(约煮二到三小时,用筷子在驼峰上扎一下,拔起时不夹筷子即熟了);2.将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中,用微火煨半小时,让它入味,然后将驼峰取出晾凉,片去外部脂膜,切成一寸半长... 详细介绍 |
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驼峰原料介绍
驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰,透明发亮;“乙峰”又称雌峰,色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好,肉色发白的质法。驼峰主要产于内蒙古、青海等地。
驼峰味道鲜美,富含营养,历来被视为珍品,是高级筵席的名遣菜肴。
驼峰制作指导
驼峰里含有大量的脂肪,因此不宜炖,而适于熘、烧、炸、炒、扒等烹调方法,如“清炒驼峰丝”,“扒驼峰”等。驼峰的营养成分