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侉炖驼峰

类别 鲁菜

工艺 侉炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 酥烂软糯，鲜香异常。

主料 驼峰250克

辅料 淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克

调料 碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克

指数 推荐指数 1 营养指数 7 难易指数 1 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

侉炖驼峰的食谱营养

	驼峰 驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰，透明发亮；“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。驼峰主要产于... 详细介绍 更多美食
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侉炖驼峰的做法

1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；
2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3.将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；
4.熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7.炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8.炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。

侉炖驼峰制作提示

1.若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

侉炖驼峰的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

侉炖驼峰的营养成分

• 能量 742.95千卡
• 蛋白质 15.55克
• 脂肪 56.1克
• 碳水化合物 49.91克
• 叶酸 72.06微克
• 膳食纤维 2.17克
• 胆固醇 356.85毫克
• 维生素A 150.55微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.25毫克
• 维生素E 23.06毫克
• 胡萝卜素 20微克
• 核黄素 0.21毫克
• 硫胺素 0.13毫克
• 烟酸 5.55毫克
• 钙 195.55毫克
• 磷 325.7毫克
• 钾 475.7毫克
• 钠 22795.9毫克
• 碘 16.86微克
• 镁 122.9毫克
• 铁 11.12毫克
• 锌 2.32毫克
• 硒 10.26微克
• 铜 0.88毫克
• 锰 0.98毫克