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油爆驼峰

类别 甘菜

工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽银红旺油包汁，滋味鲜美。

主料 驼峰1250克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 大蒜（白皮）30克 香菜30克 猪油（炼制）60克 酱油15克 料酒30克 盐3克 小葱30克 味精3克 姜5克 胡椒粉1克

指数 推荐指数 1 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

油爆驼峰的食谱营养

	驼峰 驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰，透明发亮；“乙峰”又称雌峰，色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好，肉色发白的质法。驼峰主要产于... 详细介绍 更多美食
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油爆驼峰的做法

1.将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；
2.洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；
3.冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；
4.驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
5.沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
6.香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；
7.酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
8.锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
9.锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。

油爆驼峰制作提示

1.本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；
2.加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；
3.芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；
4.因有滑油过程，需准备熟猪油400克。

油爆驼峰的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

油爆驼峰的营养成分

• 能量 673.01千卡
• 蛋白质 4.67克
• 脂肪 60.13克
• 碳水化合物 32.38克
• 叶酸 52.46微克
• 膳食纤维 1.4克
• 胆固醇 55.8毫克
• 维生素A 119.1微克
• 维生素C 23毫克
• 维生素E 3.83毫克
• 胡萝卜素 618.1微克
• 核黄素 0.12毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 1.28毫克
• 钙 85.73毫克
• 磷 97.09毫克
• 钾 284.48毫克
• 钠 2315.66毫克
• 碘 0.89微克
• 镁 50.35毫克
• 铁 3.6毫克
• 锌 0.74毫克
• 硒 1.88微克
• 铜 0.18毫克
• 锰 0.6毫克